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L'ambition de Millesim’ a toujours été la création de sommeliers uniques pour une clientèle en quête d'excellence et c'est dans cette optique que la qualité du produit et du service ont toujours constitué un élément essentiel.

Dix ans après sa fondation, Millesim’ est aujourd'hui synonyme d'excellence dans le monde de la coutellerie. C'est Jean-Michel Denis, designer, qui esquisse les premières lignes de ce qui allait devenir le Millesim’. Le concept a été imaginé en 2000 pour répondre au prestigieux concours du design du sommelier du millénaire organisée par le non moins prestigieux village de Gevrey-Chambertin en Borgogne. Le sommelier sous son apparence originale a été sélectionné comme le plus beau sommelier par des professionnels dont Bernard Loiseau. Avec Cédric Fouarge, les deux créateurs ont fait évoluer le design pour donner successivement naissance au Millesim’ dans ses versions actuelles, le M'08 et le M'09.

L’évolution de l’entreprise, il faut l'attribuer essentiellement à la qualité des produits, cette qualité résulte d'un esprit d'innovation et d'une recherche permanente pour augmenter la satisfaction que l'utilisateur retirera de leur usage quotidien. Le lei motif est de hausser le design et l’originalité qui donnent aux Millesim’ leur caractère exceptionnel.